El pulpo a la gallega es un plato tremendamente conocido en la gastronomía Española, y no es para menos, ¡está riquísimo!
Diferencia entre pulpo a la gallega y pulpo “a feira”
Tal vez habréis oído hablar de los dos y no sabéis la diferencia, pues muy sencillo: el pulpo a la gallega se presenta con patatas cocidas y el pulpo a feira solo lleva el pulpo.
En este caso hablaremos del pulpo a la gallega.
¿Cómo se cocina el pulpo a la gallega?
Para cocinar el pulpo a la gallega tradicionalmente se hace cociendo el pulpo en una olla de cobre después de limpiarlo. Existen muchas formas de cocer el pulpo y hay muchos consejos para que quede tierno y en su punto.
Después de cocer el pulpo lo servimos cortado en trozos, con tijeras, sobre una base de patatas cocidas. Después espolvoreamos con pimentón, mezcla de dulce y picante, sal gruesa y aceite de oliva, generalmente en un plato de madera, si lo tienes.
Cómo hacer pulpo a la gallega
Cómo limpiar el pulpo
Si no has comprado el pulpo ya limpio, tendremos que limpiarlo nosotros mismos.
- Primero debemos limpiar el pulpo eliminando las vísceras; para hacer esto daremos la vuelta a la cabeza del pulpo y retiraremos todo el interior. Después con las tijeras cortaremos la boca y el pico.
- Por otro lado enjuagamos las patatas bajo el grifo de agua una a una.
- Una vez limpio el pulpo deberá ser congelado entre 48 y 72 horas. Así conseguiremos que el pulpo no quede duro.
- Después de este tiempo lo descongelamos y continuamos con el proceso de cocinado.
Cómo cocer el pulpo
Para este paso necesitaremos una olla grande con agua sin sal.
- Una vez el agua hirviendo, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos las patas unos segundos en el agua, sacamos y repetimos la operación tres o cuatro veces.
- Seguidamente metemos el pulpo en el agua (totalmente sumergido) y tapamos la olla.
- El tiempo de cocción depende del tamaño del animal. Después de comprobar con una broqueta o palillo que el pulpo está tierno y cocido, lo dejamos otros 20 minutos en el agua sin fuego.
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